Bûche crème de marron, orange et chocolat

Bûche de Noël 2017

Pour changer  un peu…

Cette année je ne reçois pas, mais je n’aime pas arriver les mains vides (bon concrètement on arrive pas vraiment les mains vide hein😉), mais quand même !

Alors j’ai décidé de faire une bûche en fonction de ce qu’il me reste ! Donc j’ai une conserve de marron, des oranges, du chocolat, puis tout le nécessaire pour le biscuit bien sûr 😉.

Ce sera donc fourré Alain crème de marron et orange, (avec un sirop orange rhum), et recouvert d’une ganache chocolat.

Les ingrédients

Pour la crème de marron

  • Une conserve de maron(~400g)
  • 300 g de sucre
  • De l’eau

Pour le biscuit

  • 6 œufs
  • 150g de sucre
  • 150 g de farine

Pour la génoise

  • 200g de chocolat de couverture
  • 15cl de crème
  • Une noix de beurre

Pour le sirop

  • Une orange
  • Un bouchon de rhum
  • 2 c à s de sucre
  • Un peu d’eau

Pour la garniture

  • 2 oranges

 Bûche crème de marron, orange et chocolat

Comment on procède

Pour la crème de marron

  1. Mettre les marrons et le sucre dans une casserole
  2. Rajouter de l’eau à niveau des marrons
  3. Recouvrir et laisser cuire à feu vif 20 min
  4. Transvaser les marrons dans un mixer avec un peu de sirop
  5. Mixer jusqu’à que à crème devienne lisse
  6. Ajouter du sirop ( ou de l’eau) jusqu’à obtenir la consistance désirée

Pour la génoise

C’est la recette de ma grand mère pour sa bûche au beurre à la base😉

  1. Battre les blancs en neige ferme et les réserver
  2. Tournez les jaunes et le sucre en mousse (10 min minimum)
  3. Ajouter la farine tamisée
  4. Incorporer délicatement les blancs
  5. Répartissez la génoise sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
  6. Cuir 15-20 min à 180°C
  7. Sortir et retourner sur un torchon humide
  8. Rouler le biscuit dans la longueur

Pour le sirop

Avant, je ne faisait jamais de sirop. Mais mon frère boulanger trouve toujours que ça manque… Du coup maintenant depuis quelques années j’en fait un 😉

  1. Presser une orange
  2. Porter le jus d’orange, le rhum, le sucre et un peu d’eau à ébullition
  3. Cuire 5 min à feu vif

Pour la ganache

  1. Faire fondre doucement le chocolat avec la crème
  2. Bien mélanger
  3. Ajouter la noix de beurre fondu
  4. Mélanger bien

Pour le montage

Au préalable couper les suprêmes des oranges qui reste. Les couper en petits morceaux.

  1. Dérouler le biscuit
  2. Badigeonner genereusement de sirop tout le biscuit
  3. Tartiner le biscuit de crème de marron
  4. Parsemer de morceaux d’orange
  5. Rouler le biscuit
  6. Si nécessaire, couper les morceaux de biscuits des bouts, si la bûche est trop longue pour votre plat
  7. Coller les bouts coupés sur le dessus  de la  bûche, harmonieusement, avec crème de marron.
  8. Recouvrir l’ensemble de ganache au chocolat
  9. Décorer avec ce que vous avez (des suprêmes d’orange, des marrons, des meringues, des chocolats, etc.)

Pour ma part la bûche va être transportée, et ne sera servie que le soir, donc je n’ai pas mis encore de suprêmes d’orange.

Régalez vous et passez de bonnes fêtes 🎄🎅🎆!

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